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大蔥的儲藏和加工技術是怎樣的?
    (1)儲藏。重慶蔬菜配送中心必須在通風、清潔、干燥、衛(wèi)生的條件下進行，嚴防攀曬、雨淋、凍害及有害物質的污染.注意輕拿輕放，以免碰傷產(chǎn)品。大蔥適宜冷藏溫度為-0.6℃-3℃.凍藏溫度為一5℃~ 0℃,空氣相對濕度65%^- 70%。
    (2)粗加工.選擇顏色均勻，粗細一致，蔥白較長(20厘米以上)的大蔥，放在粗加工操作臺上切葉、切須、沖皮，把明顯劣蔥(彎曲、爛葉、機械傷、病蟲斑)分揀出來，經(jīng)過篩選進行分級，用真空包裝機真空保鮮密閉包裝。
    (3)蔥粉加工。凍干蔬菜是指將新鮮蔬菜快速冷凍后.再送人真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍干工藝制成的蔬菜不僅保持了蔬菜的色香形，而且最大限度地儲存了蔬菜中的維生素和蛋白質等營養(yǎng)物質。食用時只要將該蔬菜加工即可，幾分鐘內可復原為新鮮蔬菜。凍千食品不要冷藏設備，只要密封包裝后就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年不變質。由于這種食品只有5%的含水量，因此質最好，重量輕，可大大降低運輸和經(jīng)營費用。
    凍干蔥粉的工藝流程主要包括:前處理(清洗、切分、漂戚、速凍、升華干燥)和后處理.物料先經(jīng)風冷庫速凍至一20℃~  40℃，再進人干燥艙。十幾分鐘內，真空系統(tǒng)將大氣從干燥艙抽到工作壓艙。然后由遠紅外輻射加熱物料進行干燥.加熱溫度從40℃ -120℃連續(xù)可調，但物料溫度始終保持0℃以下，冷凝器工作溫度為一20℃-40℃，以有效捕獲從物料升華至水汽，千燥后的大蔥采用密閉封裝，也可用充氮或真空包裝。http://www.lhpv.cn/