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蔬萊的營養(yǎng)特點
    重慶蔬菜配送中心蔬菜是植物性烹飪原料中重要的一大類群，通常是指可以用來制作菜肴的植物。它包括高等植物類，菌、燕類及地衣類等。
    我國的地理位置和氣候，提供了豐富的蔬菜品種，并以質(zhì)量好而聞名于世。
    蔬菜是人們生活中主要的副食品，蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是維生家和礦物質(zhì)。疏菜在菜肴中既可作主料，又可作配料。某些蔬菜還含有芳香辛辣成分，具有調(diào)劑口味的作用。
一、蔬菜的營養(yǎng)成分
    我國的蔬菜品種繁多.因此所包羅的營養(yǎng)素也比較全面。但因各種蔬菜的種類、產(chǎn)地、季節(jié)、栽培、管理等方面的不同，所以在營養(yǎng)家的組成、含量上也有差別。
    1.水
    蔬萊中含量最多的是水，大多數(shù)蔬菜含水65%一如%，含水量是檢驗蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo)。蔬菜鮮嫩多汁，其質(zhì)量就好。疏菜中的營養(yǎng)成分，大多數(shù)溶于細(xì)胞液中，因此在烹調(diào)時要盡量防止水分的流失，以保持營養(yǎng)成分。但是，含水量多的蔬菜不易貯存，易腐爛變質(zhì)，蔬菜的水分也較易蒸發(fā)，所以在保管時要注意沮度對水分的影
響。
    2.獷物質(zhì)
    蔬菜中含t較多的礦物質(zhì)是鈣、磷、鐵、鉀等。白扁豆、白菜、雪里典、覓菜、芫要、芹菜、香椿芽、蘿卜、銀耳、海帶等這些蔬菜含鈣里較高，比肉類、谷類、果品(柑擂除外)的鈣含量要高達(dá)幾倍甚至十幾倍以上。
    含鐵較多的有豌豆、雪里燕、覽菜、芹菜、香椿芽、大白菜、木耳、香菇等，這些蔬菜含鐵量比肉類、果品高達(dá)兩三倍以上。
    含磷較多的有黃豆芽、毛豆、馬鈴薯、山藥、冬筍、小白菜、雪里燕、覽菜、菠菜、芫英、芹菜、韭菜、青蒜、蔥、葬菜、香椿芽、冬瓜、辣椒、蘑菇、木耳等，幾乎所有的蔬萊都含有一定的碑。蔬菜含碑t比果品高，但比水產(chǎn)品、肉類和谷物低。
    含鉀較高的有韭菜、覓菜、芹菜、油菜、菜花、葬菜、香椿芽、芫英、黃花菜等。
    3.維生素
    蔬菜中含有較豐富的維生素C和維生素A原(胡蘿卜素)。
    蔬菜是供應(yīng)人體所需維生素C的主要來源。含維生素C較多的蔬菜有辣椒、香椿、苦瓜、韭菜、青蒜、藕、小白菜、菠菜、大白菜、白蘿卜、大蔥、覓菜、茵香苗、策菜等。
    維生素A含量較高的有胡蘿卜、芫英、菠菜、小白菜、韭菜、策菜、番瓜、覓菜、茵香苗等。
    4.破水化合物
    碳水化合物是蔬菜干物質(zhì)的主要成分.包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。這其中的鍺不是蔬菜的主要成分，蔬菜中含糖量比較少。含糖里比較多的蔬菜有胡蘿卜、番瓜、蔥頭等。淀粉含量較多的蔬萊主要是薯類，如馬鈴薯、山藥、芋頭、慈姑和豆類蔬菜。http://www.lhpv.cn/